Niekoľko informácii z výskumu Katedry výživy ľudí FAPZ
napísal Jozef Polák
Základnými druhmi čokolády sú mliečna, biela, horká (tmavá). Všeobecne sa uvádza, že ochranné účinky na organizmus má iba horká čokoláda, ktorá obsahuje minimálne 70 % kakaovej sušiny. Podľa odborníkov, biela čokoláda nemá liečivé účinky. Slúži iba pre potešenie chuťových buniek. Mliečna čokoláda je o niečo lepšia ako biela, nakoľko obsahuje 18 – 25 % kakaového masla. Stále však je iba chuťovkou a nie liečivou potravinou. Horká čokoláda, s obsahom viac ako 54 % kakaa, má už aj mnohé liečivé účinky. Čím väčší obsah kakaa, tým je čokoláda zdravšia a má menej tuku a cukru.
Účinky konzumácie kvalitnej horkej čokolády sú pre náš organizmus veľmi prospešné. Je vhodná na prevenciu proti vzniku rakoviny, kardiovaskulárnych ochorení, proti vysokému krvnému tlaku, na zníženie vysokého cholesterolu a podporu pružnosti a pevnosti ciev a srdcového svalu. Znižuje riziko vzniku cievnych mozgových príhod, zlepšuje kognitívne funkcie, pôsobí proti starnutiu, má tiež antidepresívny a euforizujúci účinok, pôsobí proti celulitíde, má hydratačný účinok na pleť, preventívny účinok pred vznikom zubného kazu a dokonca vraj môže navodiť i pocit zamilovanosti. Treba však myslieť aj na jej vysokú energetickú hodnotu, hoci oproti ostatným sladkostiam má výhodu v tom, že má nízky glykemický index.
Absolútnym tabu je konzumácia čokolády s rôznymi tukovými náplňami, bohatými na nekvalitné a stužené tuky, či bežný cukor. „Rozlúsknuť oriešok“ sa pokúsil aj známy slovenský výrobca čokolád - firma Lyra Chocolate so sídlom v Ivánke pri Nitre. Vyrobili špeciálnu edíciu veľmi kvalitnej čokolády. Výskum účinkov tohto produktu na ľudský organizmus realizovali v rámci klinickej štúdie od októbra 2017 do apríla 2018 odborníci Katedry výživy ľudí FAPZ SPU v Nitre, pod vedením vedúceho katedry MUDr. Petra Chleba, PhD.
Do experimentu na Katedre výživy ľudí zaradili 80 mužov a žien, rozdelených do štyroch skupín. Veková skupina bola rôznorodá, aby kopírovala zložku populácie. V priebehu šiestich týždňov probandi v prvej skupine konzumovali mliečnu čokoládu bez probiotík, v druhej mliečnu s probiotikami, v tretej horkú bez probiotík a v štvrtej horkú s probiotikami. Merania a vyšetrenia prebehli na začiatku a na konci výskumu. Výsledky boli získané z hematologických vyšetrení, klasických biochemických a špeciálnych vyšetrení lipidového spektra aj s vyšetrením cholesterolu. Pokiaľ ide o hematologické vyšetrenia, došlo k miernej úprave počtu leukocytov. Významné boli výsledky biochemických vyšetrení, ktoré ukázali, že u všetkých skupín sa normalizovali hodnoty glukózy, čiže krvného cukru.
Výrazný efekt probiotík nebol zaznamenaný. Významné bolo zvýšenie hodnôt magnézia v sére u väčšiny probandov. Mierne sa zvýšili aj hodnoty vápnika. K pozitívnym výsledkom patrí aj optimálne (zvýšenie) ovplyvnenie hladín celkovej antioxidačnej kapacity. Pozitívom bolo,že nedošlo k nárastu telesnej hmotnosti, takže mýtus, že pri konzumácii čokolády dochádza k nadváhe, sa nepotvrdil.
Klinickými testami bolo potvrdené mierne zníženie systolického, ale najmä diastolického tlaku, takže konzumácia kvalitnej čokolády môže byť aj prevenciou pred vznikom kardiovaskulárnych ochorení, predovšetkým aterosklerózy a hypertenzie a možno ju pokladať za zdraviu prospešnú pochutinu.